Kesulitan Mengupas Telur Segar Tunjukkan Tingkat Kesegaran Tinggi

Fakta Baru - Kesulitan dalam mengupas cangkang telur rebus ternyata menunjukkan tingkat kesegaran yang sangat tinggi. Hal ini disampaikan oleh seorang penjual telur asal Malaysia, Shin, dalam sebuah penjelasan yang dilansir dari Detik Food.

Awal Kejadian

Shin mengungkapkan bahwa fenomena putih telur yang melekat kuat pada membran cangkang hingga ikut terkelupas saat dibersihkan sering kali membingungkan konsumen. Kesulitan ini, menurutnya, berkaitan dengan tingkat keasaman alami di dalam telur yang baru dihasilkan.

Perkembangan

Shin menjelaskan, telur segar memiliki pH yang lebih rendah, sehingga putih telur lebih kuat melekat pada membran. Seiring bertambahnya usia telur, terjadi perubahan kimia alami, di mana karbon dioksida keluar melalui pori-pori cangkang. Proses ini menyebabkan kenaikan pH dan membuat sifat telur menjadi lebih basa, yang kemudian melonggarkan ikatan putih telur dengan membran cangkang. Selain itu, ketebalan kulit telur dan teknik pengolahan juga mempengaruhi proses pengupasan. Suhu air yang terlalu tinggi saat memasak dapat memperkuat daya rekat putih telur pada bagian dalam kulit. Shin juga menyarankan bahwa teknik memasak, seperti mengukus, lebih efektif karena uap panas dapat menembus cangkang lebih cepat dibandingkan merendamnya dalam air mendidih.

Kondisi Terakhir

Setelah proses pemanasan, disarankan untuk merendam telur dalam air es. Perubahan suhu yang drastis ini dapat membantu memisahkan protein putih telur dari membran cangkang secara maksimal.