Perbandingan Nutrisi antara Susu Ikan dan Ikan Segar: Penjelasan dari Ahli Gizi

Jakarta - Susu ikan dan ikan segar sama-sama dikenal memiliki kandungan gizi yang baik, terutama bagi anak-anak. Namun, terdapat beberapa perbedaan antara keduanya yang perlu diperhatikan, seperti yang dijelaskan oleh Ketua Kolegium Ilmu Gizi Klinik Indonesia, Prof. dr. Agussalim Bukhari.

Kesamaan sebagai Sumber Protein

Menurut Prof. Agussalim, baik susu ikan maupun ikan segar dapat dianggap sebagai sumber protein yang baik. Ia menjelaskan bahwa susu sapi, meskipun kaya akan protein, harganya lebih mahal dan sering kali diimpor. Sebaliknya, ikan segar lebih mudah diakses karena dapat ditangkap langsung dari perairan lokal, sehingga harganya lebih terjangkau.

Proses Pengolahan dan Kehilangan Nutrisi

Prof. Agussalim menekankan bahwa meskipun keduanya memiliki kandungan protein yang baik, proses pengolahan susu ikan seperti pasturisasi dapat menghilangkan beberapa nutrisi penting dibandingkan ikan segar. Ia menyatakan, "Sumber protein baik, vitamin dan mineral kurang lebih sama, tetapi keunggulan ikan segar adalah kandungan omega-3 yang lebih tinggi serta vitamin dan mineral yang utuh."

Konsentrasi Nutrisi dalam Pengolahan

Lebih lanjut, ia menjelaskan bahwa protein dalam susu ikan dapat dibuat lebih konsentrat melalui pengolahan, sehingga kadar proteinnya dapat lebih tinggi dibandingkan dengan yang bersifat alami. Namun, ia tetap menekankan bahwa ikan segar umumnya lebih baik dalam hal kandungan vitamin dan mineral yang tidak berkurang akibat proses pengolahan.

Dengan demikian, baik susu ikan maupun ikan segar memiliki keunggulan masing-masing dalam hal gizi, dan pilihan antara keduanya dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan ketersediaan di masyarakat.